Rôti sur le fumeur

Rôti sur le fumeur


Rôti de boeuf est généralement braisé sur le poêle, transformant une coupe marbrée de viande en un repas tendre. Viandes traditionnelles pour rôti sont découpées dans un certain nombre d'endroits sur la vache, et ils varient d'un montant de graisse et le degré de sensibilité. Un rôti traditionnel peut également être fumé lentement pour infuser la viande avec une saveur terreuse, comme le sida torréfaction lente à attendrir la viande.

Charbon de bois et bois franc

Fumeurs cuire plus efficacement lorsqu'ils utilisent un mélange de briquettes de charbon et de bois dur. Les briquettes fonctionnera, à l'exception de celles qui sont le départ automatique. Le choix de bois franc, cependant, fait une différence considérable dans la saveur infusée dans la viande. Choix de bois dépendent de votre palais et pourraient inclure apple, cerise, noix de pécan, érable ou noyer. Faire tremper le bois pendant au moins une heure avant que vous l'ajoutez dans le fumoir, parce que le bois humide fournit la fumée nécessaire. Économiser suffisamment de briquettes et bois pour alimenter le feu et la fumée tout au long de la cuisson.

Préparation du rôti

Selon l'USDA, vous devez décongeler la viande avant de le placer sur le fumeur. Viande décongelée fume plus soigneusement et en toute sécurité. Décongeler la viande dans le réfrigérateur, dans un bain d'eau froide ou au micro-ondes. Une fois que le rôti est décongelé, coupez les petites fentes dedans et insérez gants ail épluché. Pat le rôti avec un frottement sec.

Frottement sec

Maîtres de la fosse prix leurs recettes spéciales rub. Les assaisonnements forment une croûte carbonisée sur la viande, mélanger avec la fumée et insufflant saveur de la viande. Expérimenter avec différentes épices pour trouver la combinaison de saveur qui convient à votre goût. Inclut généralement un frottement de sel et poivre, et il pourrait également inclure toute combinaison des éléments suivants : paprika, cumin, sucre brun, steak, assaisonnement, ail granulé, origan ou thym. Mélanges exotiques pourraient inclure cannelle, graines de fenouil, romarin, poudre de chili ou poivre de cayenne.

Sauce barbecue

Comme alternative à un frottement sec, brosser une sauce barbecue chevronnés sur la viande pendant le fumage. Recouvrir la viande, ou essuyage, avec la sauce aussi crée une délicieuse croûte sur la viande et fournit une couche piquante à la saveur de fumé.

Temps de cuisson

Fumer un 3 à 4 lb rôti pour environ quatre à six heures. Utilisez un thermomètre dans le fumeur pour s'assurer que l'intérieur du fumoir atteint et reste entre 225 et 300 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour s'assurer que la viande atteigne le degré de cuisson désiré ; les viandes insuffisamment cuites peuvent contenir des bactéries nocives.


Articles Liés