Préservant les méthodes pour les légumes du jardin

Préservant les méthodes pour les légumes du jardin


La récolte est terminée, et maintenant vous devez décider quoi faire avec tous les fruits de votre travail. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver les légumes du potager, certains plus adaptés à certains aliments que d'autres, mais tous orientés sur les mois garantes d'une alimentation sûre et délicieux. Tandis que les légumes tels que les oignons, les pommes de terre et les courges d'hiver ont besoin de rien de plus qu'un endroit sombre, sec et froid pour passer l'hiver, d'autres, comme les tomates, les haricots, les poivrons et les concombres doivent être mis en conserve, congelés ou déshydratés avant ils gâtent.

Choix de préservation

Il existe trois méthodes de base pour conserver les légumes du jardin qui ne sera pas être consommées tout de suite : conserves, congélation et le séchage. Les trois méthodes requièrent des étapes de préparation similaire, qui comprennent l'équipement prêt, en sélectionnant uniquement les plus sains et plus fermes produisent, le nettoyer soigneusement, enlever les imperfections et les mauvais points et, si nécessaire, éplucher et couper selon les directives de la recette ou méthode de conservation.

Canning et décapage

Canning repose sur le niveau d'acidité dans un aliment. Haute-acide des aliments tels que les tomates peuvent être traitées dans un bain d'eau, qui est une grande marmite avec un rack qui a essentiellement fait bouillir les aliments dans les cuves pour tuer les toxines. Cette méthode est sans danger pour les conserves de tomates, comme leurs acides naturels agissent comme agents conservateurs, et la température de l'eau bouillante est suffisant pour tuer toutes bactéries pourraient être dans le produit. Quelques tomates, cependant, ont une faible teneur en acide, il est donc préférable d'ajouter un peu de vinaigre ou jus de citron jus de chaque pot avant qu'elle soit traitée. Aliments peu acides, comme les haricots verts, pois, maïs et carottes, doivent être traitées dans un autoclave qui atteint et maintient les températures nécessaires pour tuer toutes les bactéries dans les aliments. Décapage permet de traiter un seul légume ou combinaisons dans une solution de vinaigre. Combinaisons de légumes également être transformé en confitures, chutneys et confits. Marinades et condiments peuvent être conservés dans un bain-marie, car le vinaigre fournit l'acidité nécessaire et tue de nombreux types de bactéries nocives. Consulter un manuel de mise en conserve bonne réputation pour les délais de traitement pour les légumes élevés et peu acide.

Point de congélation

Les légumes doivent être blanchis avant d'être congelé dans des conteneurs ou des sacs de congélation. Légumes sont préparées selon une recette ou une préférence individuelle et placés dans une casserole d'eau qui est portée à ébullition. Après avoir atteint la durée recommandée de blanchiment, les légumes sont ensuite égouttés et plongés dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois complètement refroidies, elles peuvent être emballés et entreposés immédiatement au congélateur. Éliminez la conjecture de gel à l'aide d'un manuel de listage des temps de blanchiment ainsi que la façon dont des légumes longs peuvent être congelés.

Séchage

Séchage est l'une des plus anciennes méthodes de préserver les produits maraîchers et nécessite souvent l'équipement le moins. Vous pouvez investir dans un dehydrater, utiliser votre four de cuisinière ou, dans des climats chauds, sécher les aliments à l'extérieur. Légumes à sécher doivent être d'excellente qualité et devraient être blanchis pour empêcher les enzymes de décolorer et de déformer leur saveur. Les aliments séchés doivent être conservés en bocaux de verre, sacs d'entreposage des aliments lourds, ou utilisé des boîtes de café doublé avec du plastique de qualité alimentaire et scellé avec couvercles hermétiques, suggère la Ball Corporation. Utilisez les légumes secs dans l'année.


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