L'histoire de Fruits & Légumes

Fruits et légumes sont une partie d'une alimentation saine, mais manger assez est parfois pénible. Malgré tout, les fruits et légumes jouent un rôle important dans notre alimentation, notre patrimoine et notre histoire. Comprendre l'importance des fruits et légumes peut-être vous aider à faire des choix alimentaires plus sages et d'apprécier comment il vraiment est facile d'obtenir suffisamment de fruits et légumes dans votre alimentation.

Chasseurs-cueilleurs

Les premiers humains passe la majorité de leurs heures d'éveil à la recherche de nourriture--ce qui est des animaux de chasse et la cueillette des fruits et légumes. Fruits, les parties charnues d'une plante qui protègent et nourrissent une graine, étaient communes seulement au printemps, bien que certains fruits (comme les pommes) a fait mûrir plus tard. Légumes, en revanche, sont les tiges, les feuilles ou les racines des plantes et peuvent être récoltés presque l'année. Néanmoins, fruits et légumes ont été enregistrés en aucun cas commun cohérent dans la vie préhistorique des êtres humains.

Culture précoce

Civilisations, tels que les Sumériens, les Babyloniens, les Grecs et les chinois, cultivent une variété de fruits et légumes tant pour leur valeur nutritive et aussi en raison de leur valeur esthétique. Figues sèches et les dates, par exemple, est devenu un aliment de base du régime alimentaire de nombreux citadins en Mésopotamie ancienne tandis que les raisins de cultivatef grecs pour manger et pour le vin.
Les légumes comme les oignons, l'ail et radis étaient cultivées dans la société égyptienne au début dans le cadre du régime alimentaire moyen et de prévoir d'autres plats de saveur.
Pourtant, préservation était parfois problématique ; dans certaines cultures les fruits ont été séchées et stockées pour l'hiver, mais rarement a duré jusqu'au printemps.

Légumes médiévaux

Pour l'européen médiéval, tubercules habituellement forment la majorité de la consommation de légumes ; car ils étaient relativement abondantes et ils stockés bien après la récolte.
Fruits, comme les poires, a grandi sauvages en Grande-Bretagne médiévale au début mais, ainsi que de pommes, est devenu l'un des plus réussis fruits cultivés en Europe. Romains importées de raisin (pour faire du vin) dans les îles britanniques et en Allemagne ; ces fruits ont fleuri depuis lors.
Européens a développé une multitude de techniques pour conserver les fruits et légumes, le plus commun étant de décapage et de fermentation. Raisins fermentés de vin ou de pommes et de miel fermenté en hydromel tout en légumes comme les oignons et betteraves pourraient être décapés pour prévenir une infestation de désintégration et la vermine.

Légumes et Fruits modernes précoces

En 1747, après bien des tâtonnements, Dr. James Lind a découvert que si les marins anglais mangent des agrumes, elles ne seraient pas être désactivées par le scorbut. La Royal Navy a rapidement instauré une politique d'exiger que les marins de manger des agrumes, généralement sous la forme du limes, qui a rapidement valu l'anglais le surnom de « Limeys. »
Légumes du nouveau monde, tels que les pommes de terre et le maïs étaient rares délicatesses aux européens et ont été rapidement adoptés dans l'alimentation des européens.
Les méthodes traditionnelles de conservation ont été utilisés jusqu'au XXe siècle pour conserver les fruits et légumes pendant l'hiver. Pendant le début du XIXe siècle conserve a été développé par les Français de maintenir l'armée de Napoléon bien nourris et en mouvement.

Congélation des légumes

Après avoir passé plusieurs années au Labrador (Canada), Clarence Birdseye a perfectionné l'art de surgélation de fruits et légumes. Bien que simple à première vue, congélation de fruits et de légumes souvent conduit à la formation de cristaux de glace dans le fruit qui a souvent détruit sa saveur et valeur nutritive. Birdseye, cependant, remarqué que nourriture exposée au froid extrême des hivers intenses du Labrador ne partageait pas ces propriétés. En 1923, Birdseye perfectionne sa technique et a commencé à induire des épiciers pour transporter les vitrines réfrigérées pour stocker ses fruits surgelés et légumes. Selon le nouveau système, un fruit ou un légume pourrait être cueillie et traitée au printemps et encore exploitée comme près de fraîcheur au milieu de l'hiver.


Articles Liés