Comment fumer SOC de porc dans un fumoir électrique

Comment fumer SOC de porc dans un fumoir électrique


Avec un peu de pratique, une bonne quantité de temps et le courage d'expérimenter, vous pouvez créer votre propre bout de porc « recette secrète » fumé. SOC de porc--parfois appelé bout de Boston, mais vraiment « épaule » haut de la patte antérieure--devient un régal savoureux et humide lors de la cuisson sur un fumoir électrique. Commencer par une recette de base et essayer d'autres ingrédients après que vous obtenez le coup de fumer que butt.

Instructions

•Combine 1/4 tasse de cassonade avec environ 3 c. à soupe de sel, 3 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe poudre d'oignon et des portions égales de votre choix d'autres assaisonnements tels que de la poudre de chili ou cayenne, assaisonnement Old Bay, thym, cannelle, ail et assaisonnement barbecue pour créer un frottement. N'ayez pas peur d'expérimenter--c'est comment vous trouverez la recette de fesses fumé qui est distinctement le vôtre. Alternativement, achetez un frottement pré-faites.

•Coat votre porc butt avec 3 ou 4 c. à soupe de moutarde, de 24 à 48 heures avant de fumer, répandre une fine couche sur toute la surface de la crosse pour fournir une surface collante pour vos assaisonnements à respecter. Ignorez la moutarde, si vous préférez et utiliser le hic d'épices seulement, selon votre goût.

•Sprinkle votre frotter sur la viande de porc bout à bout. Utilisez vos doigts pour les pat et massage--mais pas frotter--les assaisonnements dans la viande. Travailler le bât blesse dans le puits. Placez la crosse dans un grand sac en plastique ou un contenant fermé et réfrigérer jusqu'au moment d'utiliser.

•Affichage votre bois copeaux pour fumer juste avant de fumer les fesses de porc. Mettez environ 2 tasses de copeaux de bois dans un grand bol en plastique. Verser environ 1/4 tasse d'eau ou de liquide favorisée comme la bière, de jus de pomme ou de liqueur sur les puces ; laisser tremper pendant 15 minutes à une heure, selon la force du liquide--la plus forte saveur le trempage, le moins de temps requis.

•Vidanger vos copeaux lors de trempage est terminée. Étendre une feuille de papier d'aluminium plat et copeaux de monticule au milieu ; replier les côtés et pincer les bords pour former un paquet. Faire quatre ou cinq paquets similaires, environ un pour chaque heure de temps de cuisson, augmentant les copeaux et liquide pour permettre également taille des paquets. Piquez le dessus de chacun avec une fourchette pour permettre aux fumées de s'échapper au cours de l'usage du tabac.

•Remplir l'eau pan à l'intérieur de votre fumoir électrique environ 2/3 plein ; remplacer le jus de pomme, bière ou tout autre liquide de l'eau, si vous le souhaitez. Placer les grilles en place selon les instructions du fabricant, en laissant de côté tout ce qui vous évitera d'ajouter vos jetons lorsque vous êtes prêt.

•Fermer la porte du fumeur. Brancher et allumer votre fumoir électrique, réglage de la température à 225 degrés Fahrenheit. Sortez vos fesses Mariner au réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce que votre fumeur est prêt--peut-être 30 minutes.

•Placez vos copeaux dans le bac conçu pour les tenir, si fourni, soit directement au-dessus de la source de chaleur--mais sans le toucher il. Attendez que les puces commencent à fumer, puis placez vos fesses, côté gras vers le haut, sur la grille de fumer.

•Maintenir la température de cuisson, en évitant l'ouverture de la porte plus que nécessaire. Remplir le liquide de fumer si le niveau d'eau baisse considérablement et ajouter plusieurs sachets de puce si nécessaire--généralement autour de chaque heure ou une heure et demie, dans la plupart. N'ajoutez pas de n'importe quel plus de jetons dans les dernières heures du couple de la cuisson.

•Brush vos fesses avec une sauce barbecue ou le liquide désiré ; vous pouvez même le pulvériser avec jus de pomme ou autre saveur en cuisant. Spritz ou brosse uniquement lors de l'ouverture du fumeur pour ajuster les puces ou vérifier la température.

•Smoke vos fesses de porc jusqu'à ce que la température interne atteint 190 degrés Fahrenheit. Exactement le temps volonté varie selon les fesses poids, température du fumoir et combien de fois vous ouvrez la porte. Laisser pendant une heure à une heure et demie par livre. Enlevez cul fumé du fumeur et let qu'il mis 20 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

  • Température de 190 degrés Fahrenheit donne un résultat d'éclissage, mais pour atteindre un mégot qui est parfait pour trancher, cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés Fahrenheit.
  • Utiliser des copeaux de bois uniquement conçu pour l'usage du tabac ; bois vert, bois--bois--spécialement traités et autres bois peuvent émettre des produits chimiques ou créosote, rendant la viande goût amer ou empoisonnement il.
  • Suivez les instructions du fabricant pour votre fumeur prévenir toute blessure.

Articles Liés