Comment faire griller la poitrine sans os avec une grille de fumeur

Comment faire griller la poitrine sans os avec une grille de fumeur


Poitrine de boeuf est une coupe épaisse, grasse de viande du ventre de la vache. Gros bout de poitrine peut être extrêmement difficile sauf si elle est cuite à feu doux pendant une longue période attendrir la viande et de permettre à la graisse faire fondre progressivement. Une grille de fumeur est l'outil idéal pour la préparation de poitrine de boeuf parce que vous pouvez laisser la viande sur l'appareil tout au long de la journée pour ralentir la cuisson à feu doux. Un fumeur aussi donne des arômes et saveurs dans la poitrine. Fait correctement, en tranches de poitrine peut être certains de la meilleure viande que vous avez goûté.

Instructions

Parez le gras vers le bas pour 1/4 po sur les côtés de la poitrine avec un couteau bien aiguisé. Fumée de bois ne peut pas pénétrer le gras de boeuf épais, donc saveur est perdu sauf si vous l'appliquer sur la poitrine, qui peut maintenant être placée dans un moule peu profond.

•Mélangez ensemble votre assaisonnement préféré pour former un barbecue frotte. Ingrédients sont strictement une question de goût individuel, bien que la poitrine de bœuf typique style Texas frotte incluent un mélange de poudre de chili, paprika, ail en poudre, poivre de cayenne, poivre noir sel et fissuré. Certains chefs extérieures mélanger dans quelques pincées de gingembre moulu pour ajouter une touche de douceur acidulée.

•Frotter l'épice mélanger sur toutes les surfaces de la poitrine, y compris le côté gras, jusqu'à ce que la viande est traitée dans le bât blesse. Appliquer une couche de papier d'aluminium sur la poitrine et réfrigérez pendant la nuit.

•Chargez foyer du fumeur avec bois hickory ou mesquite morceaux. Fumée de Mesquite est un favori de sud-ouest. Hickory tend à être plus populaire parmi les amateurs de barbecue à l'ouest du Mississippi. Encore une fois, votre préférence personnelle devrait être le facteur décisif. Ajouter quelques boules de papier journal chiffonné pour allumer le feu.

•Retirez la poitrine du réfrigérateur et laisser à température ambiante, tandis que le fumeur se réchauffe. Grattez la grille de cuisson sur le fumeur avec une brosse de barbecue tandis que la chambre de combustion est à faire chaud.

•Soak 3 à 4 tasses de morceaux de bois supplémentaires dans un bol en métal rempli d'eau.

•Ajouter la moitié du bois trempé et drainé en morceaux à la chambre de combustion lorsque le bois brûle déjà se tourne vers des charbons ardents. Le bois trempé facilite la production de fumée.

•Retirez la poitrine de la cuisson casserole et placer sur la grille de cuisson pour les fumeurs, côté grasse vers le haut. Lorsqu'elle chauffe, la graisse va fondre à travers de la poitrine et aident à attendrir la viande. Fermer le couvercle du fumeur et ajuster les orifices de ventilation.

•Préparer une serpillère sauce de vinaigre de cidre de pomme trois tasses et une tasse de sucre brun, verser le mélange dans une casserole.

•Mesurer la température de la chambre de cuisson avec le thermomètre. La température idéale pour une fumée longue pointe de poitrine est de 225 degrés Fahrenheit.

•Smoke la poitrine sur le gril pendant une heure par livre, en arrosant la viande avec la sauce de dépoussiérage sur tous les côtés de chaque heure. Fermer le fumeur immédiatement après chaque arrosage pour minimiser la perte de chaleur. Vous devriez également vérifier la chambre de combustion pour ajouter des morceaux de bois et bois imbibé, si nécessaire, pour soutenir le feu et la fumée.

•Insérez un thermomètre à viande dans la section plus épaisse de la poitrine à la fin de la longue fumée. La viande est cuite lorsque la pointe de poitrine enregistre une température interne de 180 degrés Fahrenheit.

•Transfert la poitrine pour un plat de service à l'aide de mitaines chaudes.

•Coupez la viande en diagonale, contre le grain, pour obtenir des tranches d'appel d'offres.

Conseils et avertissements

  • Une poitrine de boeuf de 7 livres nécessitera environ sept à huit heures du tabagisme pour bien cuire. La fumée peut arriver plus selon quelle fréquence vous ouvrez le fumeur pour bâtir le gros bout de poitrine ou simplement regarder à l'intérieur d'inspecter votre projet.
  • N'abandonnez pas un fumeur. Vous travaillez avec un tir réel qui doit brûler pendant des heures pour obtenir de bons résultats. Prenez une chaise de pelouse avec un refroidisseur de boissons froides et un bon livre. Apporter une boîte de perche en dehors et jouer quelques airs. Cela va prendre un certain temps.
  • Toujours travailler avec des mitaines chaudes autour du fumeur, lors de l'ajout de bois en morceaux ou retirer les aliments de la chambre de cuisson.

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